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PROJET GB2 2001-2002
Etudiants : Catherine BONNICHON, Fabien MARTINEZ et Delphine
KERSUAL |
But du projet
Faire le bilan sur l'évolution des techniques de culture des algues alimentaires et sur leur utilisationRésumé
L'utilisation des macroalgues se développe dans de nombreux domaines (cosmétique, pharmacologie, alimentaire...).Depuis quelques années, elles font plus leur apparition dans l'alimentation occidentale. Leurs nombreuses qualités nutritionnelles intéressent de façon croissante les consommateurs. Jusqu'à présent ces algues provenaient principalement de la pêche.Cependant, pour répondre aux nouveaux besoins, leur mise en culture se développe.Il existe globalement deux modes de culture pour ces macroalgues: la culture en mer et la culture en bassin. Il est essentiel pour la mise en oeuvre de ces cultures, de bien connaitre la physiologie et l'environnement de l'algue que l'on souhaite cultiver.Grâce à cela, il est possible de réguler des facteurs fondamentaux comme la lumière, la composition du milieu de culture, l'agitation ou la température.
Selon le mode de culture, ces facteurs sont plus ou moins maitrisés
Contrairement aux méthodes traditionnelles asiatiques, les méthodes européennes de culture mettent à profit de façon optimale les caractéristiques fondamentales de ces alques. Notamment pour la culture en mer du Wakamé (Undaria pinnatifida) ou les méthodes de culture en bassin, telle celle mise en oeuvre en Vendée par la société Innov'alg.
Extrait du texte intégral
Produits existants actuellement sur le marchéIl existe différentes formes d'algues sur le marché. On les trouve déshydratées sous forme de poudre, de paillettes, de plaques compressées ou de thalles entiers. Il est également possible de les trouver humides; elles peuvent alors être fraîches, surgelées, saumurées ou appertisées. Contrairement aux algues fraîches difficilement trouvées sur le marché, les algues séchées sont rencontrées fréquemment, surtout en magasins diététiques. Cependant, un des inconvénients majeurs des formes sèches et appertisées est la perte de nombreuses qualités nutritives.
Mais les algues ne sont pas nécessairement utilisées directement en tant que légumes. Elles peuvent être transformées et intégrées à différents produits. En effet, elles se retrouvent dans diverses préparations telles que des plats cuisinés et des boissons aux algues dont voici quelques exemples :
- La bière aux algues (Société Tonnerre de Brest) Il s'agit d'une bière ambrée contenant un mélange de trois algues d'origine bretonne et écossaise. Il en résulte une bière au gout plus acidulé.
- Nouilles aux algues (Société Quin Haijian) Il s'agit d'un mélange de farine et de poudre d'algues (Ulva lactuca, Undaria pinnatifida). C'est un produit très riche en nutriments.
- Tartimer (Société LRCB) Il s'agit d'un tartare d'algues à tartiner sur toasts. Il contient trois types d'algues: la dulse, le haricot de mer et la laitue de mer.
- Court-bouillon aux algues (Société Algo-Plus) L'augmentation constante de la consommation d'algues incite à la mise en place de méthodes de culture. Une connaissance des caractéristiques fondamentales et culturales des algues est alors nécessaire.