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PROJET GB2 2001-2002
Etudiants : Jennifer IRALDE, Stéphanie MURAT et Olivier POIROT
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Résumé
Les textiles et les emballages sont des matériaux dont le potentiel est lontemps resté sous-exploité. Ces matériaux conçus à l'origine dans le but d'apporter une simple protection physique se voient aujourd'hui dotés de fonctions actives apportées par des modifications de leur structure.Des fibres synthétiques, grâce à des microcapsules ou des traitements chimiques particuliers, confèrent aux textiles de nouvelles propriétés : soit en apportant au consommateur un certain confort ou des soins cosmétiques, soit en libérant des molécules à effet thérapeutique, somnifère ou antidépresseur par exemple.
Les emballages actifs peuvent être classés en trois catégories: les interactifs les indicateurs et les préparateurs.
Les interactifs sont des emballages qui agissent de façon contrôlée sur l 'aliment. Leur atout principal est de préserver la qualité des produits en créant ou en maintenant des conditions adéquates pour sa conservation.
Les indicateurs réagissent aux conditions de conservation et aux caractéristiques de l'aliment, ils informent le consommateur sur l'historique du produit. Les plus utilisés sont les indicateurs temps/température.
La troisième catégorie d'emballages actifs trouve son application à l'étape de préparation de l'aliment. Les emballages autochauffants, autorefroidissants ou micro-ondables sont disponibles sur le marché. Ils n'offrent d'intérêt qu'au moment de la consommation du produit en optimisant la température et sa répartition dans le produit alimentaire. L'utilisation de tous ces emballages actifs soulève des problèmes de réglementation car il n'existe pas de législation spécifique à ce type de matériaux.
Extrait du texte intégral
L'utilisation des absorbeurs d'oxygèneLes escargots présentés dans leur coquille sont conditionnés en barquettes d'aluminium enveloppées d'un film polyamide-polyéthylène. L'ensemble est placé sous atmosphère modifiée. L'ajout d'un absorbeur d'oxygène présente l'avantage d'allonger la Durée Limite de Conservation ( de 6 à 7 jours, on passe à 18 jours) , mais c'est surtout le seul moyen trouvé à ce jour pour éliminer l'oxygène résiduel au fond des coquilles et qui risque de provoquer un rancissement du beurre. Les absorbeurs d'oxygène sont également utilisés pour la conservation de steacks hachés et pour des viandes de haute qualité telles le "Boeuf de Coutancy", ce qui permet une réduction des pertes par exudat lors de la mise sous vide partiel, et assure une meilleure tendreté de la viande , liée à la suppression du stress occasionné par la mise sous-vide. Ce traitement n'entraîne pas d'altérations de la couleur ni des qualités microbiologiques de la viande.